Culatta
Culatta s/v
Deriva da cosce di suino, di peso non inferiore a Kg. 11, di suini adulti esclusi verri e scrofe, provenienti da allevamenti comunitari, di razze bianche incrociate e selezionate. Nel procedimento di salatura si impiega cloruro di sodio di grana media.
Ingredienti:
coscia di suino, sale
Stagionatura:
10/11 mesi
Pezzatura:
Kg 5,00 – 5.50
Provenienza carne:
Europa
T.M.C.
6 mesi
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| DATO | VALORE |
|---|---|
| Forma | caratteristica a “goccia” |
| Aspetto del taglio | compatto di colore dal rosato al rosso |
| Profumo | tipico |
| Sapore | sapido, ma non salato |
| Peso | peso stagionato kg 4,8-5,5 |
| pH | da 5,5 a 6,00 |
| Aw | < a 0,90 |
Buste a media barriera ai gas da film PA/PE
Pezzi per collo n° 4
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